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近来，一则“肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等高活性致癌物。调查显示，烤制一根肉串产生的苯并芘，相当于一支香烟的500倍，而吃进一根炭烤肉串，其危害相当于吸50支香烟……”的微信颇受关注，也引来不少质疑，这是真的吗？夏季的夜晚，三五成群边吃烧烤边聊天是不少人喜欢的休闲饮食方式。当记者问及有没有听说“吃一串烤肉相当于吸50支香烟”的说法时，多数食客认为：“那是忽悠人的，香烟里主要含有尼古丁和烟焦油，烧烤中哪会有！不过炭火烧烤确实不宜多吃，夏天一个月吃三两次应该没事吧。” 国家二级营养师任玉华认为，吃一串烤肉相当于吸50支香烟的说法确实比较夸张，但也有一定道理。任玉华表示，炭火烤肉会产生苯丙芘，苯丙芘是一种明确的人类致癌物，是由肉中脂肪在高温时分解同变性蛋白质结合而产生，牛、羊、鸡肉都会生成。另外，炭火中的烟中还含有其他多种有害物，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英等，其中二恶英也是国际上公认的强致癌物。在明火烧烤时，这些物质都会附着在烤肉上。烧烤产生的有害物质对人的危害与烟草一样，不是短时间内可以见到的，是日积月累的过程。 任玉华提醒市民，烧烤最好避免使用明火。如果一定要用炭火，尽量不将食物直接放在烟上熏，可待炭火燃红后，再将肉放在距明火3～5厘米的铁网上烤。这样，温度不会超过200℃，能减少烤肉时有害物质的产生量，也能减少烟尘的附着量。同时，烤时要勤翻动，不要将肉烤焦。炭火烤肉一定不能吃多，成人一天的食量不宜超过200克；也不能常吃，一个月吃一次便足够了。
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