今天是农历腊月二十五,距离除夕还有5天。
民谚称:“腊月二十五,推磨做豆腐。”民俗学家表示,“豆腐”与“头富”谐音,寄予了人们新年要富贵的心愿。
说起“磨豆腐”,实际上是人们准备春节期间必备“年货”的开始。有人说,“豆腐能治中国人的乡愁、思乡病。”春节盛宴即将开始,菜单上怎能少了传统年味——豆腐!
“磨豆腐”习俗由来
据考证,豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”
民俗专家解释,过去老百姓平时吃不上豆腐,认为豆腐是“好东西”。而到了腊月二十五这天,大家做好豆腐储备起来,以备正月里食用。因豆腐与“头富”音相似,被寄予了新年要“富贵”的希望。
有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因,是当地传说灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦,瞒过玉皇的惩罚。传说归传说,吃豆腐渣实则是古代生产力低下,没有那么多好吃的,同时也是先民勤俭节约美德的写照。
《中国居民膳食指南》规定,每天必须保证大豆的摄入。因此,营养专家建议每天吃一块豆腐,重量在150g左右即可。
在豆腐家族中,含钙量最少的是内酯豆腐,南豆腐的含钙量稍高,北豆腐更优。而高钙之王,则非“豆腐干”莫属。用豆腐干代替肉炒菜,钙含量会大幅提高。不过,豆腐干含盐量高,吃前或烹饪前可用白开水浸泡半小时,降低含盐量。如果吃北豆腐,可以红烧或者白煮蘸料,南豆腐可以用来做凉菜或者豆腐羹。如果不爱吃这些,也可以换成豆浆、豆腐脑等。
①油豆腐(豆腐泡),是将豆腐油炸后制成,油脂含量偏高。
②日本豆腐,跟黄豆没有一点关系,是以鸡蛋为主原料,加水、植物蛋白、调味料等制成,营养价值低。
③卤味豆干,油脂含量高,且隐含着大量盐。
④鱼豆腐,其成分里可能含有少量的黄豆,但主要原料为鱼浆,鱼浆的来源和品质多难以保证。此外,鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐,并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉,徒增热量却无营养,此外,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼。
⑤杏仁豆腐,吃起来香甜滑顺,但主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成,还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油,摄取过量会增加患心脏病的风险。杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4,又含有较多糖,建议不要常吃。
选豆腐:颜色不是越白越好
优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽,淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素,它可以维持眼睛和皮肤的健康,有助于身体免受自由基的伤害。此外,淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多,黄酮类对改善血液循环,降低胆固醇,提高人体免疫力等都有重要作用。如果遇到颜色很白的豆腐,就得留心了,有可能加了增白剂或漂白剂。
教你挑块好豆腐:①看颜色。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,劣质豆腐呈深灰色或深黄色。②用手摸。优质豆腐用手轻压,有一定的弹性和硬度,劣质豆腐弹性较差。③闻气味。优质豆腐有浓浓的豆香味,劣质豆腐无豆香或豆腥味。④辨加工。优质豆腐块形完整,质地细嫩且无杂质,劣质豆腐切面较粗糙。
做豆腐:冻豆腐汤最有营养
豆腐是我国的“国菜”,不管是自家餐桌还是高档宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样,到底哪种做法最能发挥它的营养?学习豆腐营养做法大排序↓↓
其他习俗
除了吃豆腐风俗,一些地方还有“二十五糊窗户”的说法,即腊月二十四扫完尘,二十五就该糊窗户了。随着社会发展多数人家已失去糊窗户的传统,但贴窗花、贴福字、挂对联是必不可少的程序。总之人们祈福旺来年的心愿是一样的。
此外,这天因各地民族和风俗传统不同,所以各自的庆祝活动和饮食习惯也不尽相同,像汉族民间接玉皇、照田蚕、千灯节、赶乱岁等传统活动。
接玉皇
赶乱岁
送灶神上天后至除夕才迎回,其间人间无神管辖,百无禁忌,民间多嫁娶,被称为“赶乱岁”。乱岁是民众为自己设计的调节社会生活的特定时段。岁末年终,人们有了闲暇与积蓄,对于平时难得有精力操办大事的人来说,这是一个好时机。因此,人们根据现实生活需要,发明了这一特殊的时间民俗。
照田蚕
照田蚕也叫“烧田蚕”、“烧田财”,是流行于江南一带的民间祈年习俗。腊月二十五这一天将绑缚火炬的长竿立在田野中,用火焰来占卜新年,火焰旺则预兆来年丰收。有些地方在年三十举行这一活动。
千灯节
来源:综合央视新闻、百度百科
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