【夏季拯救食欲必备菜】凉皮、凉面、凉粉~

天气越来越热，食欲开始下降，如何解救我们的食欲呢。下面给大家推荐三款夏季经常吃的凉菜做法。凉皮、凉面、凉粉，清爽过夏天。

【凉粉】零厨艺自制红薯凉粉

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天气变热，总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎，吃外面的东西总让人不放心，那就自己动手在家做吧，既健康又放心，还无添加剂。今天教大家红薯凉粉的做法，零厨艺也可百分百成功，夏季学会了，受益一整夏天呢，想吃了自己做来吃就可以了，既简单又方便。 做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了，接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~ 原料：红薯淀粉250克，黄瓜1根； 辅料：大蒜少许，陈醋﹑老干妈﹑盐各适量；

做法：1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。4.过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。5.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。6.开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。9.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。10.切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。11.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。13.放入少许盐进行调味。14.倒入适量陈醋。15.再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。

温馨提示：1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。 做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。 【凉面】让食欲大增爽口凉面

原料：拉面 辅料：干红辣椒，葱花，盐，香油 做法： 1. 水中加盐煮开，滴少许油，放入面 2. 煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟 3. 把面捞出浸入水中 4. 再次把面捞出沥干水，盛入大碗中。 5.干红辣椒碾碎，连同葱花，盐，放入面碗上面。 6.最后热锅烧油，葱面完上面泼下即可。 【夏日凉皮速成法】15分钟快速做出好吃的凉皮

原料：澄粉150克﹑面粉15克； 调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量；

做法： 1.将150克澄粉倒入盆内。2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。3.加清水，边加边用筷子搅拌。4.搅拌成特别稀的面糊。5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。14.放入适量辣椒油。15.放入花椒油。16.洒少许熟白芝麻。17.倒入适量陈醋。18.放少许盐调味，拌匀即可享用。时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。 成功做凉皮5要点：1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

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