岱斯菲尔“醉墨晶尊”系列书法作品酒。集乌海十大书法家题词,所创作的极具收藏价值的葡萄酒。岱斯菲尔葡萄酒选09
年贺兰山东麓优质赤霞珠葡萄品种酿造而成。细致的过程才会造就出一瓶高品质的葡萄酒。
第一步、采摘 就像做菜一样,葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。当葡萄完全成熟以后,人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。如果采收季节遇到下雨,那将是葡萄的灾难,也是葡萄酒的灾难。因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分,从而降低葡萄的质量。 采收时我们注意到,果农们尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损,破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味。成熟的葡萄采收后,要尽快送到加工地点,进行破碎加工,尽量保证破碎葡萄的新鲜度。 岱斯菲尔书法作品葡萄酒选自中国葡萄酒原产地域-贺兰山东麓2009年赤霞珠葡萄,09年被世界评为葡萄酒大年,其日照充足,病害少,酸糖比例平衡。酿造的葡萄酒品质优秀,并称为顶级年份酒。
第二步、破皮去梗 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁,让葡萄汁液能和皮接触,以释放出这些多酚类的物质。 第三步、浸皮与发酵 完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的颜色,但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天,其间要不断的搅拌,使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合,浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完,浸皮达到需要的程度后,即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽,此部份的葡萄酒称为初酒。 第四步、榨汁与后发酵 主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。 由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸,必须进行后发酵过程,也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°~25℃条件下,经过30天左右才能完成,除去葡萄酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红葡萄酒。 第五步、橡木桶中的培养 每一种葡萄酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬,为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,口味变得柔协、舒顺,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。 根据酿酒葡萄的品种不同,特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同,决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。有些红葡萄品种如玫瑰香、美乐、黑虎香等,适合酿造新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒。当年酿造的红葡萄酒,经过澄清处理和稳定性处理,即可上市销售。待第二年葡萄季节到来之前,要全部销完。这种类型的红葡萄酒,其平均的贮藏陈酿期只有半年。岱斯菲尔葡萄酒选优质的赤霞珠葡萄酿造,其原酒经过3年,长时间的贮藏陈酿,务求口感达到尽善尽美。 第六步、储藏管理 在各种容器中沉睡的葡萄酒仍然在成长,要发生一系列的化学反应和物理—化学反应,使葡萄酒逐渐成熟。 为了提高稳定性、使酒成熟,换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最为得意的时候,他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化,掌握它的口感和成熟度,就像一个坐月子的母亲,悉心呵护刚刚出生的婴儿。 第七步、澄清后装瓶 岱斯菲尔葡萄酒,采用自然冷冻和自然澄清,所以陈年老酒就有很多的结晶沉淀,这恰恰说明了酒的内容丰厚,技术术语叫做干浸出物含量高,葡萄原料成熟度好,营养物质聚合充分,是上等好酒的识别符号。 最后的工序都结束之后,我们就可以装瓶了,装瓶后美酒完成了质的变化,已经从葡萄完成了酒的蜕变。在瓶中后美酒与木塞还会继续通过空气运动,达到从青涩到成熟的成长阶段,一瓶美酒才能够打造完成!
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