食品安全，大家监督

说到食品安全，大家首先想到的就是我们吃的东西是否卫生干净，在我们海勃湾区开展的餐饮行业动态量化管理中，我们看到街路上的大大小小餐馆门口都贴有笑脸及字母等级字样，那么这个等级的评定主要是监督哪些方面呢？除了我们首先想到的食品干净卫生，还有以下这些需要我们监督的地方：

（一）原料采购，不得采购禁止经营的食品。

（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁。

（三）从业人员要符合健康管理制度的要求。

（四）分类存放食品，防止交叉污染。

（五）餐具、饮具、和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

（六）已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。不得重复使用一次性餐具。

（七）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

（八）食品应当分类、分架存放。

（九）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（十）发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

（十一）食品添加剂的使用必须符合五专要求。

（十二）加工食品场所的采光、照明、通风、防尘、防蝇、防虫以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施能够正常使用。

（十三）餐饮服务单位的生产经营场所选址要符合距污染源25米以上。

（十四）建立食品安全管理制度及配备专职或兼职食品安全管理人员。

（十五）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

（十六）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

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