干果的营养

由于新疆地处偏远，干果都是自然风干的，干果的糖分、营养成分含量很高，再加上新疆干果制作工艺落后，杏干、哈密瓜干等很容易生虫子。内地的气候环境比较潮湿；在新疆放几个月都不会长虫的干果，一到内地几天就有可能长虫。因此内地朋友购买干果尤其应该注意储藏。 一、干果的贮存方法 新疆的干果大多数是纯天然晾制而成，没有加入任何添加剂，是真正意义上的100％绿色食品。所以新疆的干果保存一定要注意： 最好的保存方法是放在冰柜冷藏，如果没有冰箱，建议一定要放在阴凉、干燥、通风的地方存放，不得放在强阳光底下爆晒，同时保存的时候也不要放在密封的容器中，更不能放在塑料袋中，一定要放阴凉、干燥通风的地方，这样可以保持干果的新鲜美味。 如果保存恰当,新疆的干果类一般都能存储一年时间之久都不会变质。 1、葡萄干要保持干燥通风，葡萄干相对湿度平均约为50%。葡萄干本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相对湿度影响使其水分增加二或三个百分比时，就会在表面结成“糖晶”，虽然糖晶不会影响到葡萄干原来的品质，但是在感官上却打了折扣。葡萄干储存在7-12℃或是更低的温度环境下，才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。如果经过拆封，在短期内无法使用完毕，请放在冰箱或冷藏箱内保存，才不致使品质受到损害。贮存的温度如果高于26℃，数月后就会发现蛀虫生长。 2、巴旦木，沙漠果，夏威夷果，碧根果打开包装后要及时封上，以免受潮，影响味道。 二、干果的营养价值 1、巴旦木 巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。 巴旦木在医药上用途很广，民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。近年来，又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性病毒感冒。 2、沙漠果（鲍鱼果） 沙漠果具有一般坚果的重要特性：增强大脑记忆。果仁肥白香润，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称呼。沙漠果营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素，维生素B1维生素B2，维生素E含量丰富；果仁中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；果仁中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。 鲍鱼果富含优质油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。 长期使用鲍鱼果不仅可以健脑，还可以防止大脑衰老，建议老人与儿童可以适当吃一点，但是鲍鱼果每100克可产生670千卡热量（100克米饭120千卡），所以每次吃两三个为好，不用一次吃的太多了。 3、碧根果（美国山核桃，长寿果） 长寿果由于其种仁有优异的食疗保健价值。属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。核桃仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生 670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。所以说碧根果是不可多得的美味干果。 4、开心果 开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油，因此越嚼香味越浓，余味无穷，对身体有很好的补充营养的作用。其果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质，古代波斯国国王视之为“仙果”。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。 果仁颜色是绿色的比黄色的要新鲜。储藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。 5、红枣 红枣是被国内外医药量肯定和推崇的营养滋补剂。新疆最有名的就是哈密大枣，但本人以为最好吃的就是很漂亮的大个和田红枣。还有一种是纹路比较密的若羌灰枣。 若羌红枣含有蛋白质、维生素、氨基酸以及铁、钙、硒等多种元素，此干果经自然风干，果形饱满，皱缩度小，易于储藏。红枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏情组织活动癜等均有疗效。若羌红枣能补益脾胃和补中益气，对於脾胃虚弱和肠胃不佳的人士，如消化不良、经常吐泻或便秘人士都有好处，多吃红枣能改善肠胃功能。此外，红枣又能补气血，对於中气不足及气血亏损人士特别有帮助，能减少平日气促气喘的情况，又能针对肌肉无力等症状，增加体力。 哈密大枣是我国红枣家族中一个相对独立的优良品种。果实个大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含锌和维生素，色泽紫红具光泽，无污染，甘甜爽口，宜于鲜食和制成干果。富含维生素c，维生素 b1、b2；鲜枣vc含量为415毫克/百克，还有18种人体必须的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有矿物，尤其是锌含量特别高，达到23毫克/百克。哈密大枣具有抗病、抗癌、提神、补肾保肝、增加肌力、补血益气、润肺生津、养胃健睥、养颜助容的作用。 6、无花果 无花果既是鲜食果品又是一种中药材。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。 （1）健脾消食，润肠通便。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。 （2）降血脂，降血压。无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，故可降血脂，减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压，预防冠心病的作用。 （3）利咽消肿。无花果中含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸等物质，具有抗炎消肿之功，可利咽消肿。 （4）补充营养。无花果含有大量的糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐及人体必需的氨基酸等，可有效补充人体的营养成分，增强机体抗病能力。 （5）防癌抗癌。未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌的作用、可以预防肝癌、肺癌、胃癌的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化。 7、葡萄干 新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。 1、补血补气 女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。 2、好吃的葡萄干 不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。 温馨提示：葡萄干含糖量偏高，糖尿病患者忌食。 8、乌梅 乌梅，并非天生黑色，而是由表梅经火熏后制作变黑而成。乌梅干有"解热、除烦懑（即腹胀之类），安定心脏，治疗手足产疼痛和皮肤萎缩（营养失调和衰老现象）"止腹泻及口中干渴等功效。现代药理研究认为：乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后很快转变为益人气的咸性物质。目前浒"血液碱性者长寿"的说法，因此，选择抗衰老食品时，乌梅当之无愧。在乌梅的有机酸中，含有一种柠檬酸，它能促进胃酸分泌，从而使不消化的胀闷感消失，从而解除了"烦懑"的后症状。除此，乌梅所含的有机酸对侵入胃肠道中的霉菌等病原菌有很强的杀灭作用。胃若虚弱，则胃酸减少，对食物进行消毒和消化的作用自然降低，甚至发生胃肠紊乱，此时如服用乌梅，则可以提高胃酸，使胃肠得到调理。 运动和劳动之后，由于肌肉内堆积了过量的酸性物质，因而感到疲倦。如果吃一些乌梅，能有效地分解存在于肌肉中的乳酸、焦性葡萄糖酸等疲劳物质，而使体力很快恢复。值得一提的是：人到中年，常有户膀酸痛的户凝症，医学上叫"五十户"。顾名思义，"五十户"是中老年的通病。吃一些乌梅可收到效果。 此外，乌梅还含有果酸等纤维物质，具有通便之功。 乌梅性味酸，温。乌梅中含有较多的抗衰老活性物质，能使全身组织趋于年轻化。经常食用能促使耳下腺分泌腮腺素，使老人面色红润，肌肤光泽，延缓衰老。外用对湿疹、癣病、鸡眼等有效。 9、椰枣 椰枣是阿拉伯民族早期赖以生存的最原始的食品。据美国和阿拉伯食品与营养学家用现代科技手段，对阿拉伯椰枣的营养成分进行分析，椰枣具有人体所需的绝大部分营养，包括7种以上维生素，而且具有抗癌功能。一个人每天食用6个椰枣就能生存。 10、杏干 黑杏干和白杏干。黑杏干是新疆最甜的杏干，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由纯天然的新疆特产的甜度极大的杏晾晒而成的。 杏子中含有丰富的维生素Ａ，在水果中仅次于芒果，位居第二，维生素Ａ有修复上皮细胞及防癌作用已为大家共识，而杏子中含有的大量维生素Ｂ17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一，此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。南北朝《齐民要术》中就有“杏酥粥”食疗的记载、清代《养身随笔》中也有“杏仁去皮尖，水研滤汁，煮粥，微加冰糖”的记录，并能治肠癌泻血，所以，无论是健康人或肿瘤患者，常食一些杏仁、杏干、杏仁粥等，对健康大有裨益。 11、核桃 核桃有卓著的健脑作用，是神经衰弱病患者的天然补品。每日早晚各食两个核桃，就可以起到药补和食补的作用。其健脑效果，祖国医学很早就从临床实践中得到验证。因此，要培养优质的脑组织，一定要有足量的含高脂的食品，如核桃。 常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。因核桃含量脂肪，所以能润肠，通便，并可使体型消瘦的人增胖。核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。 传统认为核桃有补肾固精、温肺定喘这功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好疗效。含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。 三、关于新疆干果的食用 1、杏干：洗净后直接吃感觉最好，虽然有的口感较硬。如果感觉有点硬，可以洗后稍放一下再吃，就会回软，或是多泡一会再洗，或者洗干净后蒸一下再吃，也不错的，不过蒸了的杏干营养成分就会丧失一部分，口感也要差很多。 2、葡萄干：大部分人都知道吃法，不过我要提醒的是，各位亲注意，葡萄干一定要清洗过后再吃，而且不要用热水清洗。 3、无花果：这个泡水给孩子喝是排铅的，直接吃无花果不但甜美可口，还具有帮助消化的功能。 4、巴旦木：如果是给孩子吃建议还是吃原味的，那个是很好的补锌食品，孩子如果小，磨成粉放在饭里，每次一小勺就行。如果和大枣一起泡水喝，补锌效果很好。泡水浸出的物质容易吸收。 5、核桃：偶就不介绍了，生吃不错，如果要吃熟的，微波一下也不错。如果不喜欢核桃的苦味，可以用烤箱烤一下，个人认为味道不错，注意不要烤糊了。另外，核桃仁还有镇咳平喘的作用。核桃也可以加入适量盐水，煮熟吃，还可以和薏仁、栗子等一起煮粥吃。 7、沙枣：这个是纯野生的食品哦，能吃得惯的人还是少的。不过这个对治腹泻是很有效的，如果是给孩子吃，可以去皮后，煮水给孩子喝，这是当地民族的偏方哦，偶试过，效果确实很好。 537 138537 | ： ：