[转帖]食品卫生与健康知识

1、食品及其基本卫生要求
食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、食具的消毒与保洁
食具的消毒主要有物理消毒和化学消毒。物理方法较为简便的是煮沸消毒，将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。消毒柜目前常见远红外线高温、臭氧等几种，是集消毒与保洁功能于一体的消毒器。化学方法是采用化学芗溶液中产生的次氯酸起消毒作用，适用于不耐高温的食具，但要浸泡一定的时间，才可收到消毒效果。
经消毒后的餐具、茶具不要再用抹布去擦拭，以防止重新污染。放置食具的容器，如碗柜、筷子筒的卫生也很重要。碗柜应加盖或掩好门，筷子筒下端常水，为细菌繁殖提供了重要条件，所以应定时清洗和消毒筷子筒。

3、食物中毒的症状
凡是误食腐败不洁食物或含毒食物，如毒蕈、发芽的马铃薯等，都可引起食物中毒。中毒者一般有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，如不及时处理，有的可危及生命。
首先应注意，凡是中毒者吃过的食物均不能再让其他人吃，以免发生集体中毒。

4、吃剩饭为什么能引起食物中毒
主要原因是腊样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。腊样芽胞杆菌是一种耐热又到处可见的细菌，在生米上就会有腊样芽胞杆菌。当米饭在夏季放置6小时以上，细菌在米饭中繁殖还会产生一种肠毒素，若吃到带有腊样芽胞杆菌肠毒素的米饭就会发生恶心、呕吐等中毒症状。
金黄色葡萄球菌是一种不耐热的细菌，存在于人的鼻腔、咽喉、皮肤的表面及肠道粪便中，尤其在化脓性病灶里更多。当炊事人员身上有外伤化脓性病灶或—和工具等接触到金黄色葡萄球菌后，又接触到米饭，使米饭受到污染，放置较长时间，米饭中的细菌就会产生肠毒素。这种肠毒素是耐热的，煮沸腾100℃，30分钟也不能完全破坏。所以对这种剩饭仅草率的回锅加热仍能引起食物中毒。

5、发生食物中毒怎么处理
发生食物中毒后，除采取抢救措施外，应根据国家有关规定，及时向所在地食品卫生监督机构报告；事发单位还应保护好现场及剩余的可疑食品，保留病人的呕吐物及粪便，协助食品卫生监督机构做好调查及善后工作。

6、怎样预防食物中毒
（1）不吃病死禽、畜肉。
（2）不吃腐败变质食物。
（3）不吃被农药污染的食物。
（4）不吃发芽的土豆（马铃薯）。

7、食品的和产日期 和保存期的意义
定型包装食品在其商品标志或者说明书上，必须标明生产日期和保存期限，这是《食品卫生法》第二十一条明确规定的。它有法律效应和科学的依据，而且这两者是相关的，有一定约束意义。生产日期可追溯查找是哪一天生产的，依此还可以找出班次组别等，间接找出生产的责任者来；保存期限是根据食品性质决定的，对其产吕质量负责，特别是易腐食品标明保存期限尤为重要。这对采购员批发时或者消费者购买食品时均可做为参考依据。一旦发生问题，对追究生产、贮存、销售等环节责任都是十分重要的。

8、洗净蔬菜预防农药中毒
近年来，因蔬菜残留农药引起的食物中毒屡有发生，人们对如何预防农药中毒变得特别关注，除了有关部门对菜农加强施药管理外，重要的是市民要懂得采用“一洗、二浸、三烫”的清洗程序，蔬菜买回后先洗净，然后放在自来水中浸泡至少30分钟（这一步骤可消除残留农药31．9）,烹调前先在沸水中焯1～3分钟（焯可消除96．8）,最后才加油、盐炒熟，这几步处理可消除绝大部分的残留农药，对于有外壳和外皮的水果，去壳削皮是最好的食用方法。

9、如何从饮食上防治肠道寄生虫病
人体常患的肠道寄生虫病有：蛔虫病、——虫病、绦虫病、钩虫病等，这些肠道寄生虫病有，大都由于饮食不洁或不卫生的饮食习惯所致。因此，防治的办法，首先要注意饮食卫生和个人卫生，其次可食用某些具有防治功能的食物。

蛔虫病：蛔虫卵主要经粪便污染蔬菜菜进入人体肠道，因此，生吃蔬菜瓜果，一定要洗净消毒。即使吃凉拌菜也要用开水烫过后再食用。用时要做到饭前、便后洗后，防止手污染食品。

－－虫病：－－虫卵经手、内裤、飞扬的尘埃等经口感染，因此要注意个人卫生，不吸吮手指，并经常擦洗桌椅、玩具等。生食葵花籽可驱虫。

绦虫病：因进食末煮熟的含囊尾呦的猪肉（米猪肉）、牛肉而感染，因此，猪、牛肉必须煮熟后食用。服南瓜籽与槟榔可驱虫。

姜片虫：主要感染媒介物为生荸芥（马蹄），生菱角。多吃香榧可以驱除该种寄生虫。

钩虫病：要注意饮食卫生，特别是蔬菜类的卫生。农民在下地劳动时，最好不要赤足，以免沾染虫卵。劳动后、进食前，一定要认真洗手、洗脸、睡前要洗脚。

10、吃火锅应注意的卫生
天气寒冷，人们喜欢吃火锅，但应注意以下卫生习惯：
（1）食物不宜过热吃，过热的食物容易烫伤口腔粘膜 食管、胃粘膜、诱发食道或胃的疾病。
（2）火锅内不宜放过多的食物，以免食物煮得过久，失去菜肴风味和营养。
（3）食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生虫卵或细菌。

11、暴饮暴食伤身体
在日常生活中，有些人喜欢大块肉、大杯酒地任性享用，直至饱嗝连声，酩酊大醉，殊不知隐祸己在其中。暴饮暴食，超过了脾胃正常消化的食量，首先是产生饱胀满闷的感觉，容易产生消化不良；其次是长期大量摄入高蛋白食物时，会使血氨大增，而超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒；更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进入脑组织，毒害中枢神经，轻者成天昏沉迷惘；重则就是暴食后猝死。科学的饮食是早餐食好，中午食饱，晚餐食少，切忌暴食贪杯。

12、当心冰箱贮藏食物中毒
冰箱作为一种制冷的食品贮存家用设备，给人们日常生活带来不少方便，但冰箱并非保险箱。一般来说，冰箱冷冻室的温度是零下15－18℃，常温室则只有2－8℃，低温对大部分致病菌有抵制作用，但对嗜冷与耐冷菌作用就不大。有的细菌在零度以下还能生长繁殖。由此可知，冰箱不能抵制所有的细菌，冰箱贮存食物也能变质。

13、如何鉴定罐头的卫生质量
鉴定罐头的卫生质量主要做外形检查和开盖检查。外形检查：应注意有无瘪听、锈听、胖听及破裂现象。瘪听是罐身有明显瘪陷现象，多数受外界压力或碰撞所造成。锈听是罐头表面有锈斑。轻度锈听开罐后内容物没有发生质量改变，不影响食用。锈听严重可造成漏听。漏听即罐头有漏缝，多由外层锈蚀或接缝外裂开而造成。罐头内容物受微生物污染，检查漏听应将商标撕下，擦试款干净后，浸泡在80℃度温水中1～2分钟，如水中有汽泡上升，说明是漏听，此罐头不可食用。胖听多数是由于微生物所引起，不能食用。若胖听程度不明显，应开盖检查。

14、生、熟食品及刀板要分开
生、熟食品分开指制作、盛装和存放生、熟食品的工具。如丰板、刀等 用具要分开并有明显标记，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜内。生、熟食品不分开，熟食品易被污染发生肠道疾病和寄生虫病，危害健康。

15、花生防霉变
（1）播种时，水旱轮流耕作可大量减少土壤霉菌；
（2）收获前，灌水以提高花生含水量，可减少黄－－霉菌生成；
（3）采摘时，避免机械损伤花生壳可防止霉菌浸入；
（4）收获时，迅速干燥，（3～5天内含水量达到7～8％）；
（5）收藏时（家庭用），尽可手工挑弃霉粒，以防相互污染；
（6）入库时，应先清仓消毒灭菌；
（7）入库后，保持通风干燥，并控制好温湿度，降低氧气和二氧化碳浓度，必要时使用防霉剂薰蒸；
（8）食用时，可炖煮、烘炒或油炸，食用时间最好在来年霉雨季节之前。

16、营养平衡指什么
指饮食合理，食物要多样清淡，粗粮细粮要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。

17、及时洗锅保健康
有些人在烹调食物时，为了图方便省事，炒菜后不及时清洗炒菜锅，又接着炒下一道菜，或者错误地认为，炒菜锅天天使用，无需清洗，其实这样做对健康是十分有害的，特别是在另工蛋白质和脂肪丰富的菜肴时，会形成含有致癌物质的锅垢，经常食入微量的致癌物质，会在体内蓄积留下降患。因此，炒菜时应该做好一个菜就清洗一次炒菜锅，千万不能怕麻烦而埋下祸根。此外，经常多次使用的熟油，高温加热时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等剧烈致癌物质，所以，经过多次高温加热的食用油就应弃之。

18、为什么强调每天要吃蔬菜水果
蔬菜水果可为身体提供大量维生素C，而维生素C又不能在体内储藏。

19、洪涝灾后的饮用水卫生
洪涝灾后，粪便、垃圾等污物被冲入河塘、水井，造成水源的污染，生态环境的破坏。被污染的井水、河塘水要先沉淀，再加消毒药后使用，切忌喝生水。方法是：每担水约50千克加漂白粉精片1片，先把药片捣碎，用水调成糊状，然后冲入水中搅拌在任何净化条件都没有时，可以在水位相对静止的水体岸边挖沙滤池，沙滤池距水边3米以上。池底和四周铺上沙或碎石。有条件的应将沙滤池水加明矾净化。 251 138251 | ╆ ╆