炖“排骨汤”前,要不要炒一下?幸亏我听了劝,不然煮出来腥味重

0
回复
9489
查看
[复制链接]
发表于 2018-8-6 18:10:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
排骨一直是每家每户炖汤的首选,毕竟排骨上面的肥肉均匀,吃起来也不会太腻,加上比骨头更加好啃,就算是小孩和老人吃起来也不费力,排骨的营养也非常丰富,含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,促进骨骼生长,还能够对骨骼起到保护的作用。
可能很多人觉得炖排骨汤非常简单,就是把所有的食材全部放到锅中开始炖煮就行,但是往往按照这个办法做出来的排骨汤不仅汤不白,并且喝起来的汤味也比较腥,很多人就会疑惑,自己在炖的时候明明加入了料酒和生姜片,怎么炖出来的排骨汤还有腥味呢!
其实这问题的关键就是在于炖排骨汤之前,要不要炒一下,前段时间我自己也打算炖排骨汤,毕竟到了夏天胃口就会变差,来一碗味道鲜美的排骨汤真的是再适合不过了,当时刚准备开始把食材下入锅中的时候,朋友立马纠正了我的做法,首先应该将排骨进行一遍焯水,这样能够去除掉排骨里面的血水和脏东西,这样就不会影响到排骨汤的口感了,也会让肉质更加紧致。
接着把焯好水的排骨用凉水冲洗掉上面的血沫,然后在锅中加入适量的食用油烧热,下入准备好的排骨进行翻炒,这样排骨用油炒的过程中就会得到挥发,里面的腥味去掉了,还能够起到上色提鲜的作用,味道更加鲜美,汤炖出来也会更白。
等到炒好的排骨就可以加入清水开始炖煮了,这个时候可以加点冬瓜或者玉米,这样排骨汤炖出来的味道更加香甜,并且荤素搭配吃起来更加健康,加入适量的料酒和生姜片炖煮半个小时,基本上锅中的汤就会变得很白,最后在出锅的时候放点食盐进行调味,这样一道汤浓味鲜的排骨汤就炖好了。以上内容希望能您喜欢,记得点赞关注和分享哦,谢谢支持。
乃捷尔初乳素 ypk.39.net/2003972/

您需要登录后才可以回帖 登录 | 会员注册

本版积分规则

乌海市海纳信息科技有限责任公司
0473-6109550
周一至周六 9:00-18:00
意见反馈:manage@163wh.com

扫一扫关注我们

CopyRight © 2004-2018 乌海市海纳信息科技有限责任公司( 蒙ICP备09000639号