撸串，你吃错了吗？
走，撸串去！在这个热浪滚滚的夏季，傍晚出去撸串已成为许多吃货的选择。可你吃的羊肉串真的是羊肉吗？
有些假的羊肉串别说咱们看不出来，好多专业的厨师他也看不出来。那么，我们到底该如何分辨真假羊肉串呢？
猪肉串加羊肉香精，跟羊肉串味道一样！
食品专家介绍，目前市场上冒充羊肉串的主要是鸭肉串跟猪肉串。
猪肉串是用猪里脊肉加羊尾油制成，然后再放上羊肉香精。猪里脊肉非常嫩，羊尾油味道很膻，这两种东西混合后，添加调料再烤制成熟串，从口感上根本吃不出来。这种猪肉串成本每串仅0.5元，而售价一般在2元至3元左右。
下面这个就是猪肉串。
鸭肉串加鸭油加羊肉香精，样子很像味道很怪！
这串所谓的羊肉串就是由鸭肉加鸭油并混合羊肉香精制成，成本最低，只有每串0.2元。“这种肉的红色看起来颜色较浅，但如果不仔细对比也看不出来，但鸭油就非常明显了。中间的白色肥油有些发黄，仔细观察，在上面能看出明显的羽毛拔出后剩下的孔。”正常羊肉的膻味让人感到舒服，而添加人工合成的羊肉香精后，羊肉串会有一种怪异的味。
下面这个就是鸭肉串。
调料一撒，火上一烤，谁能吃出来？
羊肉串本应该是羊腿肉和羊排肉串制而成，这两个部位的肉均为30元/斤。两者区别在于羊腿肉偏瘦，羊排肉肥瘦相间。
自己家里烤的羊肉串，肥瘦搭配，肥肉也来自羊体肉。仿冒羊肉串最关键的材料当属羊尾油，火上一烤，羊油浸入猪肉或鸭肉里，羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒，火上一烤，谁能吃出来？”
羊尾巴上的油脂最为肥腻，价格才3元/斤，而羊体羊脂却跟羊肉一起剃下来的，价格约是羊尾油的10倍。
为何用鸭肉假冒羊肉的最多呢？可以掰开一块羊肉，搓揉一番，羊肉肉丝儿（纤维）较猪肉细，而鸭肉比羊肉还细，更接近羊肉，这样仿的更真。
低于2元的羊肉串基本都是假的
最近羊肉降价了，但是降价后也得30多元一斤。
目有市场上有一种5斤装的牛肉,售价120元,相当于24/斤。这种肉是牛身上的淋巴肉。烧烤店从批发商那里进这种肉,价格可低至12元/斤。假冒成羊肉串卖给消费者时,按照25克/串计算，大概可以串出来100串,成本也就0.6元。卖给消费者1.5元/串,利润过半。
用猪肉和鸭肉假冒的羊肉串就更暴利了！猪肉现在是10元/斤，核算下来这串成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，核算下来这串成本是0.18元。
羊肉是30元/斤，核算下来一串的成本是1.5元。再刨去调料、炭火、人工、房租等成本，一串羊肉串不卖到2元—2.5元，根本就是在赔钱！
除此之外还有什么？
牛腰子冒充羊腰子
市场上的牛腰子普遍要价在20元/斤，约重2斤。而羊腰子则按个头卖，大的15元/个，约重1.1斤，小的10元/个，约重7两，基本一个牛腰子切开后与羊腰子外观类似。一个牛腰子能用刀法可切成3个小羊腰子，当初羊腰子市场价格很贵的时候，大多摊主都用牛腰子代替。不过现在两者价格差不多，撸串市场又有了新的“玩法”。
包油腰子&原油腰子傻傻分不清楚
市场上售卖的腰子竟然分后期加工的“包油”腰子和正常的“原油”腰子……
小编来到一家摊位前，表示要买牛腰子，摊主立即询问：“要‘包油’的还是‘原油’的？”询问有何差别，摊主回答：“你要自己吃就买‘原油’的，如果是开烧烤店就买‘包油’的，‘包油’腰子价格比‘原油’的便宜一半还带拐弯呢。”
随后，又走访三四家摊位，询问两种牛腰子的区别，多位商家均直言相告：“‘包油’牛腰子是用‘胶’粘出来的。”牛腰子也能用胶粘？一位摊主介绍说，他们销售的“包油”腰子不仅有牛腰子，还有羊腰子，但是是后期合成的。
“用一种叫肉类粘合剂的添加剂，把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起，其中掺的猪腰子越多，价格越便宜，最便宜的才10块钱一斤，稍贵的口感好一些的也有12元一斤的，买的量大还能优惠。”
“包油”腰子都是从外地进货的，通辽本地没有加工点，“外地进便宜，发货地都是河北、北京那边，就是那边生产的，听说里面包的无油牛羊腰子，是从国外低价进口的，是他们加工剩下的部分，所以是碎块的，没有整个的。”
据这位摊主介绍，这些“净腰”蘸着粘合剂裹上牛羊肥油制作成的“包油”腰子，从外观上看，和直接取自牛羊内脏的“原油”腰子，在冷冻时是有很大差别的，但烤制以后就看不出太大差别了。
“粘得相当结实，用手拽都拽不下来，烤的时候保证不会分离，到时候多撒孜然、辣椒粉之类的调料，顾客根本吃不出来。”
另一位摊主说，“包油”腰子在市场上已经存在好几年了，比正常腰子多一层油脂，吃起来口感好，成本便宜，利润空间较大，所以倍受街边烧烤摊的青睐。“大家吃的路边摊，大部分用的都是包油腰子，饭店要求质检，路边摊不需要，压根没人查，他们烤串的都买这个。”
鉴别“包油”腰子有三法
▲一看：外表有白、有黄，有的还带有血色的就是“包油”腰子；油脂少,呈纯白色的凝脂状的是“原油”腰子。
▲二摸：油脂分布比较均匀、平整的是“包油”腰子，白色油脂分布不均，摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。
▲三浸：用水浸泡后，用手撕腰子上裹的油脂，油脂呈片状，围成一圈，用力撕扯就会脱落的是“包油腰子”。油脂和腰子组织始终紧贴在一起，中间有白色薄膜组织连接的是“原油”腰子。
来源：内蒙古99街网络社区
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